El chef Eneko Atxa logra así su cuarta estrella con sus dos restaurantes situados en Larrabetzu (Bizkaia)
La prestigiosa guía Michelin, que ha presentado esta noche en Tenerife su guía para España & Portugal 2018, ha concedido una estrella al restaurante ENEKO de Larrabetzu.
Inaugurado en primavera de 2017, tiene como punto de partida la cocina tradicional vasca, es un lugar acogedor y moderno, con un ambiente distendido.
Además en el nuevo ENEKO de Bizkaia se cocina delante del cliente. La cocina a la vista de todos permite hacer partícipe al comensal de todo el proceso de elaboración del plato.
Sutan, una cocina “a fuego”
Bajo la idea de “vuelta al origen”, la línea de trabajo que se sigue en ENEKO se centra en una propuesta que Eneko Atxa ha definido como Sutan, que en euskera significa “a fuego”. Platos pensados para cocinarse delante del comensal.
Un menú que habla de su tierra, cultura y tradiciones, de los productores vascos y de su trabajo, y que se elabora con productos del entorno. Platos rebosantes de sabor, técnica y tradición cocinados en directo.
El espacio
Unas escaleras y un viñedo unen los dos espacios gastronómicos de Eneko Atxa en Larrabetzu. El restaurante Azurmendi*** reconocido con tres estrellas Michelin, y el nuevo restaurante ENEKO, ahora con una estrella, situado encima de la bodega Gorka Izagirre.
Con espacio para 65 comensales, cuenta con una cocina abierta y a la vista del comensal, además de un comedor privado para 35 personas. Un edificio que responde a los cánones de identidad de Eneko Atxa: la piedra, símbolo tradicional de la fuerza en la cultura vasca, y la madera, representante de la calidez y cercanía que quiere transmitir con su nuevo concepto.
Qué es el concepto ENEKO
ENEKO es el concepto gastronómico creado por Eneko Atxa en 2016, que se implantó en el restaurante del hotel One Aldwych de Londres por primera vez y este año en Tokyo. Una vuelta al origen con una propuesta actual que no pierde la base de la cocina del chef: sabor y técnica.
Los tres espacios situados en Larrabetzu, Londres y Tokyo han sido creados por Eneko Atxa con el objetivo de dar a conocer la cocina vasca de una manera auténtica y actual.
Armonía sostenible
El espacio donde Eneko Atxa tiene los dos restaurantes es un lugar único; el chef ha hecho de esa ladera verde el centro de un ecosistema culinario que funciona como un corazón que late.
El trabajo que elabora con los agricultores y campesinos de la zona, la recuperación y uso de vegetales locales se une a su pasión por la sostenibilidad.
Su cocina se caracteriza por su sabor, textura y estética. La cocina de casa, los guisos y sus raíces se entrevén en la composición de cada plato como la sólida base sobre la que construye texturas y trabaja el producto. La fuerza de los platos nace del ADN de Eneko, de su origen, de la autenticidad del sabor tradicional, buscando ensalzarlo.
Eneko Atxa
Fue en su momento el chef más joven en conseguir las 3 estrellas Michelin. Ha sido premiado como el restaurante más sostenible del Mundo por World’s 50 Best Restaurants, y Mejor restaurante de Europa según OAD. Eneko es Premio Nacional de Gastronomía 2015. Mejor restaurante del Mundo según la revista de lujo Elite Traveler y forma parte del European’s Young Leaders.
