A partir de ahora, la Guía Repsol entregará este nuevo Sol Sostenible cada año, que en esta edición se ha hecho junto con Alimentos de España. La distinción busca destacar proyectos gastronómicos que contribuyan a reducir el impacto medioambiental, que fomentan el trabajo conjunto con productores de cercanía y abogan por la sostenibilidad en su planteamiento de negocio. «Cuando construyes parece que invades, y yo no quería invadir, yo quería convivir con el propio entorno», ha destacado el cocinero vizcaíno.

“Es esencial poner en valor proyectos sostenibles, que apuestan por el respeto medioambiental y la eficiencia energética. El compromiso de Eneko Atxa por aprovechar los recursos del entorno y abrir camino para que otros restaurantes adopten medidas que minimicen el impacto climático», destacó en la presentación del evento la directora de Guía Repsol, María Ritter.

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A partir del 22 de febrero Eneko Atxa suma su restaurante ENEKO al servicio de San Mames VIP Area en días de partido prestado por restaurantes vizcaínos reconocidos con estrella por la Guía Michelin.

Eneko Atxa, que ya formaba parte de la alineación del equipo de chefs con su restaurante Azurmendi***, colabora ahora con su restaurante ENEKO en el servicio prestado en días de partido para convertir San Mamés también en la catedral gastronómica.

Según Eneko Atxa, el Athletic es de las pocas cosas  irracionales que le pasan, «ir al campo y sentir la adrenalina por algo que, objetivamente, son once contra once con un balón. No soy de forofismos, pero para mí el Athletic es algo más, es un momento de disfrute, de pasión… Me acuerdo de muchas cosas cuando voy a San Mamés, de cuando iba con el padre. Son muchos sentimientos. San Mamés es algo más que fútbol».

Bajo el lema “De vuelta al origen” Eneko Atxa apuesta por un concepto basado en un menú llamado “Sutan” que habla de su tierra, cultura y tradiciones, de los productores vascos y de su trabajo, y que se elabora con productos del entorno y se cocina en directo a la vista de los comensales.

“La estrella Michelin premia el esfuerzo de muchísimas personas, desde camareros y cocineros a productores… Creo que reconoce también una cocina directa, honesta, que trabaja el territorio, que preserva unas costumbres y las presenta de una forma contemporánea. También, la cercanía con el cliente que buscamos en ENEKO” afirma el chef.

• Txakoli Gorka Izagirre en San Mamés VIP Area

Además de la gastronomía de Eneko Atxa, este 22 de febrero también podrás degustar los txakolis de la bodega Gorka Izagirre situada debajo del restaurante. Los caldos elegidos para la ocasión son Gorka Izagirre, vino blanco joven elaborado con variedades locales Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Zerratia ; y el G22, vino blanco de Bizkaia criado sobre lías elaborado con uva Hondarrabi Zerratia.

Para las personas que no puedan acudir al partido, recordad que se ofrecen visitas guiadas a la bodega Gorka Izagirre antes de comer en el restaurante ENEKO y disfrutar así de una experiencia enogastronómica completa y con estrella.

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La prestigiosa guía Michelin, que ha presentado esta noche en Tenerife su guía para España & Portugal 2018, ha concedido una estrella al restaurante ENEKO de Larrabetzu.

Inaugurado en primavera de 2017, tiene como punto de partida la cocina tradicional vasca, es un lugar acogedor y moderno, con un ambiente distendido.

Además en el nuevo ENEKO de Bizkaia se cocina delante del cliente. La cocina a la vista de todos permite hacer partícipe al comensal de todo el proceso de elaboración del plato.

Sutan, una cocina “a fuego”

Bajo la idea de “vuelta al origen”, la línea de trabajo que se sigue en ENEKO se centra en una propuesta que Eneko Atxa ha definido como Sutan, que en euskera significa “a fuego”. Platos pensados para cocinarse delante del comensal.

Un menú que habla de su tierra, cultura y tradiciones, de los productores vascos y de su trabajo, y que se elabora con productos del entorno. Platos rebosantes de sabor, técnica y tradición cocinados en directo.

El espacio

Unas escaleras y un viñedo unen los dos espacios gastronómicos de Eneko Atxa en Larrabetzu. El restaurante Azurmendi*** reconocido con tres estrellas Michelin, y el nuevo restaurante ENEKO, ahora con una estrella, situado encima de la bodega Gorka Izagirre.

Con espacio para 65 comensales, cuenta con una cocina abierta y a la vista del comensal, además de un comedor privado para 35 personas. Un edificio que responde a los cánones de identidad de Eneko Atxa: la piedra, símbolo tradicional de la fuerza en la cultura vasca, y la madera, representante de la calidez y cercanía que quiere transmitir con su nuevo concepto.

Qué es el concepto ENEKO

ENEKO es el concepto gastronómico creado por Eneko Atxa en 2016, que se implantó en el restaurante del hotel One Aldwych de Londres por primera vez y este año en Tokyo. Una vuelta al origen con una propuesta actual que no pierde la base de la cocina del chef: sabor y técnica.

Los tres espacios situados en Larrabetzu, Londres y Tokyo han sido creados por Eneko Atxa con el objetivo de dar a conocer la cocina vasca de una manera auténtica y actual.

Armonía sostenible

El espacio donde Eneko Atxa tiene los dos restaurantes es un lugar único; el chef ha hecho de esa ladera verde el centro de un ecosistema culinario que funciona como un corazón que late.

El trabajo que elabora con los agricultores y campesinos de la zona, la recuperación y uso de vegetales locales se une a su pasión por la sostenibilidad.

Su cocina se caracteriza por su sabor, textura y estética. La cocina de casa, los guisos y sus raíces se entrevén en la composición de cada plato como la sólida base sobre la que construye texturas y trabaja el producto. La fuerza de los platos nace del ADN de Eneko, de su origen, de la autenticidad del sabor tradicional, buscando ensalzarlo.

Eneko Atxa

Fue en su momento el chef más joven en conseguir las 3 estrellas Michelin. Ha sido premiado como el restaurante más sostenible del Mundo por World’s 50 Best Restaurants, y Mejor restaurante de Europa según OAD. Eneko es Premio Nacional de Gastronomía 2015. Mejor restaurante del Mundo según la revista de lujo Elite Traveler y forma parte del European’s Young Leaders.

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